DOSSIER DE PRESSE

L'auteur Dr Carol Vachon, physiologie, consultant en nutrition

DOSSIER DE PRESSE SUR LA QUESTION DU LAIT

A- À partir de 1993, débat public sur la question de la qualité du lait
tel que vendu en épicerie et la santé, en particulier un reportage, «Le
lait, un aliment controversé», à l'émission «Le match de la vie»,
Réseau TVA, 24 janvier 1995.

B- 1996, débat entourant le projet avorté de Santé Canada d'interdire le
fromage au lait cru :

• Un des initiateurs de la Coalition québécoise en faveur du fromage au lait cru. Nombreuses réunions avec les fromagers et autres intervenants du milieu laitier,
• comparution à Longueuil, le 22 mai 1996, avec la Coalition lors des consultations de Santé Canada sur le fromage au lait cru,
• multiples entrevues à la radio, à la télé et dans les journaux.

C- À partir de 1999, interventions sur la qualité du lait, en particulier sur
le lait cru et le fromage au lait cru :

• prise de position le 19 avril dans La Tribune, p A7, et le 17 avril dans l'Étincelle de Windsor, p 1, 2 et 4,
• entrevue 12 juin avec Mme Céline Goudreau, de Radio Ville-Marie de Montréal,
• déclaration publique d'appui à la cause de la Ferme Langlois au bulletin de nouvelles de CHLT de Sherbrooke, le 15 juin,
• deux entrevues avec M. Marc Cournoyer à CJRC de Hull les 19 et 26 juin,
• appui public du psychiatre, Dr Pierre Mailloux, à cette station, le 25 juin,
• publication d’un article synthèse dans La Tribune, le 9 juin 1999, p A6 «Le dogme du lait»,
• conférence de presse du 28 juin 1999 en appui à la Ferme Langlois: La Tribune, 29 juin p A7 et l'Étincelle, 3 juillet p 1,4 et 5,
• entrevue avec M. Ronald Lavallée, à la radio de CBC, le 29 juin,
• entrevue avec M. Lionel Levac à l’émission «D'un soleil à l'autre», à la radio de Radio-Canada, le 30 juin,
• deux entrevues avec M. François Paradis, à CHLN, Trois-Rivières, les 3 et 10 juillet,
• réponse du Ministère de la santé aux interventions de l’auteur dans La Tribune du 3 juillet 1999 p B11, «Le Ministère de la Santé tranche : la vente de lait cru demeure interdite.»,
• entrevue le 17 juillet à CKVL de Montréal avec M. Pierre Saint-André,
• entrevue à l'émission «Les matins différents» avec M. André Lefebvre, à CHLM, radio de Radio-Canada à Rouyn le 19 juillet,
• discussion le 17 août avec M. Rémi Trudel, Ministre de l'agriculture, à la même station,
• entrevue avec M. Pierre Champagne, du quotidien Le Soleil, le 25 septembre dans le cahier «La bonne table», p I8,
• entrevue le 8 octobre à CHLM, Rouyn,
• intervention en assemblée, le 13 octobre, lors du congrès régional de l'UPA de l'Estrie à Sherbrooke et entrevue à la radio de CBC avec M. Ronald Lavallée,
• participation à l'émission «Directement Louise», avec Mme Louise Deschatelets, à TQS, le 22 octobre 1999,
• observations et réponse de M. Rémi Trudel, Ministre de l'agriculture, à mes interventions dans Le Soleil, le 30 octobre p B5, «La période de maturation du [fromage au] lait cru ne sera pas réduite.»,
• citation de mes observations par M. Pierre Bougault, dans un article intitulé «Aux armes citoyens», du Journal de Québec et de Montréal du 31 octobre p 7,
• envoi d'un communiqué aux médias en réponse aux observations du Ministre de l'agriculture dans Le Soleil du 30 octobre,
• déclaration publique du Ministre de l'agriculture aux manchettes de la radio de Radio-Canada le 12 novembre,
• mes réactions à la radio de Radio-Canada le même jour à l'émission locale "Québec express" avec M. Michel Lamarche et à l’émission «D'un soleil à l'autre» avec M. Lionel Levac,
• interview à la radio de CHRC, le 17 novembre, avec M. Jacques Tétrault,
• publication d'un article de synthèse dans Le Soleil, le 22 novembre p B7, «Bravo, monsieur le ministre, mais…»,
• et dans La Tribune, le 23 novembre p A6, «Le lait cru ou la bêtise humaine».

D. Interventions en 2001 (partiel) :

• reportage à propos du lait et de l’ostéoporose, au télé-journal «Le TVA» de 18 et 22h, le 18 février,
• chronique le lendemain à l’émission «Le TVA plus»,
• débat d’une heure sur le même sujet avec le Dr Dominique Garel, directeur du département de nutrition de l’Université de Montréal, à l’émission «Le Québec en direct», sur RDI, le 12 mars,
• entrevue à la radio de CBC, le 15 mars,
• à Télé-Québec, émission «Cité Mag», le 20 mars,
• entrevue d’une heure avec l’équipe de Jeff Fillion, à radio CHOI-FM, le 21 mars,
• article de synthèse «Le lait : le débat continue.», dans la chronique Opinions, La Presse, 14 mai, p A15,
• reportage à l’émission Zone Science de Télé-Québec, le 25 septembre,
• entrevue avec Paul Arcand à Radio CKAC, le 6 novembre,
• entrevue, «Mon lait contre ton brocoli», La Presse, 12 janvier 2002, p A25,
• autres articles, conférences, etc. à différents niveaux.

E. Interventions depuis la sortie du livre Pour l’amour du bon lait, aux
Éditions Convergent, en mars 2002.

Année 2002 :

• intervention à l’émission télévisée « Dans la mire » à TVA, le 20 mars,
• entrevue-débat à l’émission de Paul Arcand avec le Dr Daniel Picard, d’Ostéoporose Québec, radio CKAC-AM de Montréal, le 21 mars.
• débat à l’émission « Liza », à la télé de Radio-Canada, le 21 mars,
• conférence de presse annonçant le lancement du livre Pour l’amour du bon lait, au Palais des congrès de Montréal, le 21 mars,
• entrevue, radio de Radio-Canada, émission D’un soleil à l’autre, le 21 mars,
• lancement du livre à l’occasion de l’expo Manger Santé BIO au Palais des congrès de Montréal, le 23 mars,
• entrevue-débat avec le Dr Picard, radio de Radio-Canada, émission « Les années lumières », le 24 mars,
• opinion « Le lait et les controverses en alimentation : l’inconscience des autorités », Le soleil, 13 avril, p D5,
• conférence de presse au Marché du Vieux-Port de Québec pour souligner l’appui officiel de l’Union paysanne, de l’Union des consommateurs et autres à la démarche du livre, le 17 avril,
• articles : « Un consultant en nutrition à la défense du lait cru », Le Soleil, p A4 ; le lait cru refait surface, La Presse, 18 avril, pE3,
• conférence de presse à la Ferme Langlois « Qu’a-t-on fait de notre bon lait cru d’autrefois ? Joue-t-on avec notre santé ? », le 16 mai, et article dans La tribune « La lutte en faveur du lait cru se poursuit », le 18 mai,
• entrevue à D’un soleil à l’autre, radio de Radio-Canada, 28 mai,
• opinion « Le lait cru : on déforme les faits », Le Soleil, 14 juin, p A17, en réponse à un article par des professionnels paru le 22 mai en page C3, « Le lait cru : pas facile à avaler »,
• nombreuses présences lors de festivals agricoles et champêtres, juin, juillet, août et septembre,
• article « En croisade pour la légalisation du lait cru », La tribune, 9 septembre, pB2, et démarrage d’une pétition en ce sens,
• opinion : « Le lait cru : certains silences des autorités », La Tribune, 25 octobre, pA8,
• entrevue, «Le lait cru, bien mieux que le lait régulier d’épicerie», journal l’Émeraude, 15 novembre 2002, p7,

Année 2003 +:

• débat : « Doit-on autoriser le lait cru ? », revue Protégez-vous, janvier 2003, p 16,
• dégustation en direct de bon lait, à l’émission « TVA en direct.com » à la chaîne privée de télé, 3 juillet,
• commentaire au Bulletin de nouvelles de télé TVA, 21 juillet,
• commentaire scientifique élaboré au grand journal de la télé TQS, 28 juillet,
• entrevue avec M. Marc Laliberté, radio CJMF de Québec, 21 octobre,
• entrevue avec Mme Josée Arsenault, radio CHRC AM de Québec, 23 octobre,
• entrevue avec M. Jacques Lavoie, au Bulletin de nouvelles de radio CHLT AM de Sherbrooke, 24 octobre,
• entrevue émission de M. Marc Perreault, radio CHLN-AM de Trois-Rivières, 27 octobre puis,
• entrevue d’une heure à midi, émission «Omnibus» avec M. Robert Pilote, de la même station,
• article-entrevue «À la défense du lait cru», La Tribune, Sherbrooke et Presse canadienne, 27 octobre, p A3,
• entrevue avec Mme Suzanne Bougie, Radio-Beauce CKRB, 29 octobre,
• opinion, «Un débat stérile sur le lait», Le Devoir, 4 novembre, p A6,
• entrevue de 45 minutes, émission «Franc parler», avec Mme Andrée Boucher, radio CJMF de Québec, 4 novembre,
• entrevue à Dossier actualité, avec Madame Isabelle Larouche, station Télé-Mag Québec, 21 janvier 2004,
• conférence: Vachon, Carol, Facteurs historiques de la qualité du lait, 72e Congrès de l'ACFAS, 10 mai 2004, Université du Québec à Montréal (voir plus loin),
• divers autres reportages.

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CONFÉRENCE À L'ACFAS (donnée le 10 mai 2004)

Donnée dans le cadre du 72e Congrès de l’ACFAS, le plus grand congrès scientifique de langue française au monde, du 10 au 14 mai 2004, Université du Québec à Montréal. www.acfas.ca

FACTEURS HISTORIQUES DE LA QUALITÉ DU LAIT
VACHON, Carol, Ph.D. Physiol., Sainte-Foy vachoncarol@videotron.ca
Lundi, 10 mai, 11h50 à 12h10
Pavillon Judith Jasmin, 405 Sainte-Catherine-est, Montréal

        Avant mise en marché, le lait subit plusieurs transformations, entre autres, dans un but d’en augmenter l’innocuité et la stabilité en tablette. Une première analyse des données techniques montre que ces conditionnements occasionnent une dénaturation de plusieurs composantes du lait, confirmée par des changements très perceptibles dans le goût. Plusieurs données scientifiques indiquent que ces changements modifient les impacts physiologiques et nutritionnels du lait. Déjà au début du XXe siècle, des études montraient que le chauffage pouvait diminuer la capacité du lait à soutenir la croissance chez l’enfant ou réduire le bilan minéral. Le traitement à la chaleur atténue ou annule l’activité antibactérienne d’un lait intact ainsi que les propriétés immuno-stimulantes des protéines du petit lait de vache. Des tests avec du lait maternel destiné aux banques pour prématurés montrent que la chaleur en diminue les propriétés nutritives et physiologiques.

        Une étude récente effectuée par un hôpital autrichien sur plusieurs centaines d’enfants montre que ceux consommant du lait intact manifestaient considérablement moins d’allergies, d’asthme et de rhume des foins. D’autres traitements appliqués au lait avant commercialisation en modifient également des composantes : l’homogénéisation, le pompage multiple, etc. Un lait au goût moins frais expliquerait, au moins en partie, la baisse constante de sa consommation par habitant au Québec et au Canada. Lors d’une dégustation publique d’un lait peu conditionné organisée par l’auteur, une forte proportion des consommateurs ayant délaissé le lait s’étaient montrés intéressés à y revenir avec un tel produit. À la lumière de ces données, il serait important d’évaluer systématiquement les effets possiblement fâcheux de ces traitements vu qu’il y a de plus en plus d’individus rapportant mal tolérer le lait régulier.